传奇面包已成"口红效应"中那支"口红"。

商圈里的宏构烘焙是引流神器，一栋楼里能开出十来二十家 bakery，家家门口王人有东说念主排着队拿着面包夹，等着各色甜咸面点给窘况生计增光添彩；商超里的冷冻烘焙是门店爆款，山姆光是瑞士卷一年就曾卖出 10 亿元。

反恰是不是新任"口红"不好说，总之烘焙界是一直在透露新任网红，比如把面包作念成快前锋的韩系烘焙，视觉服从必须丽都，上新节拍必须迅猛，又比如超市烘焙，贵在低廉大碗基础款。

最近，【窑烤面包】置身网红行列，有东说念主开车俩小时只为在窑炉边感受洗尽铅华慢生计，有东说念主提前好几个月预订只为一尝古法手作柴火香。

图源：小红书 @『村里』柴窑面包｜英子、@è la vita！窑烤面包

窑烤面包是啥？咋就这样诱东说念主？

开车两小时，就为了进山买面包 ?

东说念主类对短途旅行的斥地进度不及 10%。

数据娇傲，本年以来多快好省的短途游、左近游是势在必行，三小时内可抵达是主流，一个半小时更佳。玩兴大的主打一个多邻国，江浙沪去济州岛，贝加尔湖挤满北漂；只为养息孳生的往村寨县城跑，野餐露营学马术，这样近那么好意思，行李只带两瓶水。

开在村里、镇上、山中的窑烤面包店，正在成为短途游主办法。

所谓窑烤面包，简单来说等于无须烤箱而用窑炉烘烤出来的面包。由于中枢部件是一个需要烧柴生火的大砖炉子，窑烤面包店频繁远隔城市中心，20 公里是基准线，驱车俩小时是起步价。

开，往城市旯旮开，直到导航导不出来，泊车位也难以安排。为了追寻那抛却现代科技与狠活儿的质朴滋味，感受一下字面意旨上的炊火气，你也获取归到最原始的找路步调，比如在巷子里兜，比如看村里路牌，比如问纳凉的阿姨。

好隔绝易找到地方了，你还不一定吃得着。

"限时限量"简直是统统窑烤面包店的圭臬竖立，"白跑一回"是许多宽恕门客的痴心错付。窑炉不比电子烤箱能定时能数控、空间大层数多，每家店每天的营业时期、面包上架时期、居品种类、供应数目王人可能不一样，有些只接受预订，去之前没查澄莹就可能扑空。

窑烤面包店会给每个不作念攻略的 P 东说念主上一课，但 J 东说念主也未必就能告成吃上。据餐饮媒体"餐企雇主内参"报说念，杭州临平艺尚小镇的" GuruYe's 咕噜爺 · 薪木烧"，火爆到会出现预订排期排到 20 天后的情况，不少从杭州市区驱车三四十公里沿途奔赴的东说念主，终末王人赤手而归。要知说念这家面包可未低廉，单价能到一百多。

图源：咕噜爺 · 薪木烧线上商城

一包难求不错边幅爱马仕，也不错边幅窑炉大欧包。

互联网上作念营业征询的蠢蠢欲动打出"一个窑炉带火一个村"的标语，期待周末驾车探店的东说念主筑起下一个风口。

乡村振兴如火如荼，面包店所在的村镇似乎也真在探索窑炉算作文旅新抓手的可能性。

青岛崂山"村里"柴窑面包的垄断东说念主英子说，村里认为面包店挺稳妥乡村振兴的发展，很关注，在宣传上给以了不少支持。

宁波城杨村运营 CEO 接受央视采访时示意，窑烤面包店" è la vita "本年上半年入驻时，村里提供了不少便利，面包店开起来后又一定进度上给村里带来了东说念主气："往年秋冬季节是村里的旅游淡季，旅客未几，这家店店主是年青东说念主，网感蛮强的，每个周末过来买面包或者打卡的东说念主不少。"

图源：@è la vita！窑烤面包

最先我不解白一个面包怎样就至于费这功夫去打卡，直到 è la vita 垄断东说念主 didi 向我边幅："窑烤面包和一般商超买到的面包的分裂，就像柴火饭和电饭煲煮出来的饭的分裂。"

外表薄脆、内芯湿软，柴火香、小麦香浓郁扑鼻——一个理念念的窑烤面包，要让门客在牙齿逐层穿透外表和内芯，咬下再咀嚼的流程中，嗅觉被工业活水线食品驯化前的感官体验在复苏，一种朴实而流露的幸福感直达天灵盖。

一方面窑烤面包本人就自带古朴气味，东说念主家在古代的欧洲就很常见了；另一方面，窑炉表面上具有营业烤箱可望不可即的上风，保温性能良好，热量传导才智优秀。

好意思食自媒体"不藏私面包匠东说念主"在一篇著作中先容窑炉的加热旨趣：

热量从温度低往温度高的地方流动，石窑烤炉的穹顶高效聚热，使得热量不停从下往上轮回流动，酿成很好的热量对流，比平顶烤炉的热量流动更顺畅、更快速，热力更均匀领悟，且高温锁在炉内；

同期，石窑的耐火砖吸热后开释远红外线穿透面包，达到表里合力加热的服从，快速锁住面包水分，减速其老化速率。

图源：小红书 @『村里』柴窑面包｜英子

用柴火灶和电饭煲这一类比，我焕然大悟。毕竟从小在广东长大，如今变成"粤圈少爷"经典见笑的"开车带你去乡下吃白切鸡"、"在河塘支配塑料大棚吃现焖黄鳝饭"的桥段，我也随着父老资格过。

通勤 40 分钟我身心俱疲，城荒原路上颠两小时去吃好东西我摩拳擦掌。鸡要有鸡味，面包要有面包味，我懂。

就像乡下走地鸡怎样作念看雇主姿色，窑烤面包下一炉出啥亦然看主厨和炉子说明的 omakase。

英子先容，窑烤其实是用余温去烤面包，她每次要用果木先烧上 4、5 个小时蓄足热量，再计帐炉灶、上头包。"时代温度会安宁降，可能前三炉不错烤大的欧包，背面就只可烤那种小面包了。"每个批次量也未几，受窑炉面积的递次，一次只可烤二十多个。

重庆"春禾秋野"窑烤面包的垄断东说念主小野，每次烧窑也得烧至少 3 小时，况且还得用" 10 年以上的青冈木和荔枝木"，才能达到把窑烧透的烈火级别。温度一直升到 600 ℃，再安宁降到 300 ℃，这时开动烤面包，不错一直烤到温度降至 100 ℃傍边，粗犷能烤 6 个小时。

小野说，光是柴火，等于一笔不小的支拨："青冈木一吨一吨从重庆区县这边运过来，荔枝木从广东运过来，烧一次窑本钱在两三百，这如故一次性烧到位的情况。"

以纳降古法、开释面包本味为特质的窑烤面包店，频繁主张纯自然、无添加，材料啥滋味就啥滋味，不可用工业味精往回找补。

didi 说，è la vita 供应的面包、饮品王人不加添加剂，也无须半制品，用到的果酱是她们我方熬的，水如故山上水库流下来的水，"村子里莫得自来水"；英子说，"村里"卖的是"纯无添加、不加蛋奶油糖的自然酵母面包"。

现代桃花源在宇宙透露，向往原生之好意思的仍是进山 cos 李子柒了。

另一边，市集里的面包店也开动拿窑烤作念著作，以期在内卷总共节节攀升的烘焙界打出各别化，典型代表等于 Paper Stone Bakery。

Paper Stone 的母公司是好意思心，等于流心奶黄月饼年年卖爆的阿谁香港烘焙集团。定位中高端的 Paper Stone 以石窑式焗炉烘焙为伏击卖点，专进一线购物中心。人人点评娇傲其客单价在广州为 32 元傍边，在上海为 50 元傍边，这个月刚在国贸开张的北京首店则是 61 元。

其实 Paper Stone 早把对石窑的疼爱写在名字里，品牌名取自"石头剪刀布"（paper scissors stone），也代表着三样烘焙必备用具——牛油纸、剪刀、石窑。

开业前，Paper Stone 竖起的围挡上"石窑工艺"四个字就很拉风，和谐拱形窑洞、跨越火苗、塌实欧包的图案，处处彰显对原教旨主义面包的信守；开业后，门店装璜不异贯彻拱形、原木色等元素，石窑工艺不异贴在显眼处。

图源：小红书 @徐十二

2023 年到上海静安嘉里中心开店时，Paper Stone 还推出了新店戒指"石窑法包"系列，堪称"搭配石窑烘焗使得面包表皮酥脆，内里保持湿润的优质现象。"

除了戒指系列，老例居品里也有以"石窑"二字打头的，凡是带了这个 title，王人是至意塌实型选手。

重庆不雅音桥最近也新开一家以石窑为卖点的烘焙店 Honejoying，引不少东说念主专程打卡。店里接纳怒放式厨房，守密模拟柴火窑烤的传统烘焙场景，包装袋上"石窑"两个字比品牌名更显眼。

图源："餐企雇主内参"

古法手作，另辟路子，无添加，非预制，在城郊化身景点，在商圈锚定地标的窑烤面包，真的有让东说念主看一眼洗尽铅华、尝一口岁月静好的魅力吗？

冲着"岁月静好"买窑烤面包，不如顺利看李子柒 ?

俗语说得好，众口难调。

在这个光是甜咸之争就齐人好猎、常争常新的好意思食大国，莫得哪样食品能真的达到东说念主见东说念主爱的意境。如果有，那粗犷率亦然国潮外卖袋里的古法冷冻黄焖鸡，调味弥漫萃取我等普罗人人的味蕾条约数。

至于窑烤面包，念念象与试验的落差，也常在进口的一瞬给你来上一闷棍。

就像有东说念主吃意大利烩饭嗅觉米夹生，有东说念主吃窑烤大欧包没品出柴香、麦香、大当然的幽香，只嗅觉没滋味还怪噎挺。

万一是看到网上的安利慕名品味，落差感可能就更大了。英子说她就因此接到过一些差评："寰球常吃市区里卖的甜面包，合计很香，口感许多档次，然后有些东说念主对窑烤面包预期会很高，然则一吃就合计，其实也不外如斯。"

淌若有东说念主来问，窑烤面包真有那么适口吗，英子一般会答：也就那样吧。"我一般不会拉高预期，我合计心爱吃的东说念主会很心爱，吃不来的等于吃不来，这个是受众问题。"

好比 Paper Stone 饶是把石窑挂到门脸上，让好这口的消耗者怒赞"现代机器建造难以复制"，店里最受接待的依然不是大欧包，是盖着生果切片或流着奶酱夹馅的甜味小点心，以石窑冠名的居品在人人点评好评排名里前十王人挤不太进去——相比健康的东西能刺激出来的内啡肽老是相比少。

话又说回顾，在隔绝明火且安设烟雾警报器的市集里，面包店真的能用石窑吗？

前边提到的"不藏私面包匠东说念主"的著作指出，自砌窑烤炉在城市中较难杀青，且操作控温也有难度，因此出现了越来越多加入石板或者热辐射放射器等模拟石窑烤箱的电烤箱，餍足烘焙爱好者或者烘焙店对于欧包制作的高条款。

土产货生计号"魔王人探索队"则在一篇对于 Paper Stone 的著作中提到其"石窑朱颜荔枝核桃乡村法包"由"控温更专科的新型石窑烤箱"烤制，属于是"撷取传统石窑烤面包的灵魂"。

Honejoying 亮堂光洁的厨房中央，亦然两个硕大的电子烤箱。

图源：公众号" HONEJOYING 石窑面包"

有时"现代机器建造难以复制"的滋味由更现代的机器建造炮制而成。

这并不是一件赖事。

对于连锁店来说，圭臬化在优先级里不排第一也得比肩第一，而"古法手作"是最难圭臬化的。

窑烤莫得那么容易，每个炉有它的本性。

didi 和英子王人向我强调了影响窑烤的变量之多：发酵时期、天气、温度、温差、湿度、风力、面包种类和大小，王人可能导致"翻车"，面包师需要多数累积教唆，需要跟炉子磨合。

è la vita 的面包师摸索了一两个月才掌捏烤制流程，地处宁波，最烦的是梅雨天。"本年咱们这边降雨量很大，入秋之后又一直来台风，湿度高，面包就很容易发霉。" 11 月初台风康妮登陆浙江，didi 说那阵子的团购单退单率有快要 20%。所幸村里养着鸡鸭鱼，有够不上出售圭臬的残次品，刚好还能作念饲料，不奢侈。

自学窑烤的前地产东说念主英子，则从 2023 年春天开动，和窑炉磨合了一年四季，流程中少量少量扩大售卖范围。当前她如故一个东说念主阐扬烤面包，"这种纯自然发酵的面包，本领条款还挺高的，是很教唆性的东西，合适的面包师太难找了"。而她我方哪怕仍是跟炉子很熟了，如故可能出现烧得不好、发得不好的情况。

对于成心去探店的东说念主来说，今日遇上的面包，口感、口味、品控如何，又将影响对价钱的判断。

毕竟窑烤面包店哪怕地址再鸟不拉屎，订价一般也王人在中高端，最初当地物价水平好几个身位，其中有手作的时期和东说念主力本钱，可能有更实诚的克重数，有时有"配料表比我脸王人干净"的健康，粗犷多情感价值。

淌若滋味对胃口，跋山涉川找到"东说念主生面包"，单价二三十以致上百的窑烤面包也值。有时候吃什么不伏击，主淌若从乡村野境里找氛围感，趁便洗涤身上腌入味的办公室浊气。

把柄酬酢媒体上构图风雅的打卡共享，窑炉所在的小院里，每每还摆着露营椅、蒲团垫、原木桌，垄断东说念主除了会烤面包，每每还会沏茶作念咖啡。于是你嚼着果木烤出来的面包，配点原叶茶或者 SOE，坐小院里看落日，杨子来了也得跟你碰两杯老岩茶。

比如 è la vita 这家店在景不雅上先天不足，didi 说她采选租下店面等于因为开车经过的时候被惊艳到了，"支配有小溪流流下来，水很清，又有竹林"，相宜她们向往的与大当然亲密搏斗的失业 vibe。

还有更多窑烤面包店把我方作念成了多功能农家乐，开烘焙课、办体验营，左手是欧包玩赏会，右手是养生相通堂，服法不错承接围炉煮茶，玩法还能搞新车试驾。

只不外念念体验《向往的生计》也没那么容易，毕竟向往的生计也有脚本和毒豆角与栀子花的情面世故。

窑烤面包地处偏僻、位置难找就不说了，需要看准时期、提前预订也能清醒，压在骆驼背上的终末一根稻草是，当窑烤面包成了网红景点，到现场才发现，大多数东说念主更心爱的是「活在酬酢平台上」的窑烤。

网上避雷窑烤面包的帖子许多等于因为落差太多有感而发：吃么没念念象中适口，环境么也等于日常乡村，业绩么谈不上什么业绩，价钱么还老贵。

英子见过宾客的落差，她示意，许多东说念主知说念"村里"这家店是因为看了我方发在酬酢平台上的视频，视频里一个东说念主安清静静干活，很调理、很乡村，然则遇上周小节沐日，东说念主多，院子又小，轰轰烈烈的落差感就出来了。

本年五一之后，英子把"村里"从人人点评下架了，"这被评释是一个很奢睿的采选"，东说念主流量减少，来了的宾客不再合计氛围感和念念象中大相径庭。

当前，英子的"村里"和 è la vita 王人唯有周六日对外营业，周中以线上订单为主，这是她们找到的相对闲适的节拍。

"村里"客户仍是相比踏实，每次出品的量达到英子个东说念主的"最大产能"，也王人能全部卖完；è la vita 一天能卖出三四百个面包，来买的有遛娃的年青父母，也有街坊四邻来帮家里小辈"代购"；小野的面包店逐日收入能达到五、六千，谈不上赚多大钱，但"在往很好的地点发展"。

像 Paper Stone 这样的连锁店，"石窑式烘焙"作念门面，堆料如叠叠乐的甜面包作念销冠，两手抓两手硬，用红砖风和拱形门将石窑升华成饰演艺术，赚的是门客的伙食费，亦然不雅众的参不雅费。

山野间的真石窑，景不雅属性就更强，对于城市生计只可趁周末抽出空微逃一下的打工东说念主，但愿在石窑的炊火气和农家小院的氛围感里短暂触碰与李子柒的共感，尽管往往时也会被"落差"突袭，让向往的生计体验装显得货不合板。

岁月静好和负重前行的波粒二象性，在李子柒那里存在，在窑烤面包这儿也存在。

但怎样办呢，对于逃离的念念象真实太过诱东说念主，哪怕负重，如故念念换个地儿前行前行啊。

参考良友：

不藏私面包匠东说念主，《最近大热的石窑烤箱能不可归附石窑炉服从？3K+ 烤箱到底值不值得买？烘培服从怎样样？超详备测评，附欧包食谱！》，2023.06

央视网，《开在村里的面包店，一天卖 400 多个，怎样作念到的？》，2024.11

餐企雇主内参，《"窑烤面包"走红：烘焙如戏，全靠演技》，2024.11

魔王人探索队，《"面包脑袋"进！在「PAPER STONE BAKERY」，谱写欧亚烘焙无尽可能！》，2024.05

本文来自微信公众号" Vista 氢营业"（ID：Qingshangye666）开云·Kaiyun体育(中国)官方网站 登录入口，作家：大稚，剪辑：橘总，36 氪经授权发布。